中国书法演绎下的勃艮第/Bourgogne Climats

2018-06-21 16:36
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导语

在勃艮第,除了最著名的“爱侣园”和“私生子园”,还有不少藏着历史与家族故事的葡萄园名称。

在全世界的葡萄酒产区“风土”都是一个极其重要的概念,但似乎没有哪个产区会像勃艮第/Bourgogne一样以法律之名对其进行明确界定,以至于判断一个人对勃艮第/Bourgogne的热爱程度,只需看他如何解读Climat便可知晓。

开篇图

Climat这一词在勃艮第/Bourgogne有其独一无二的表达, 指的是严格划定界线且数百年前就得名的葡萄田。每块Climat有着自己的历史和独特的地理、气候条件,同时通过黑皮诺和霞多丽两大葡萄品种将人类劳动融入其中,生产极具多样性、举世闻名的葡萄酒。就像中国的书法,行书、草书、隶书、楷书……每一种都有自己独特的魅力与神韵,更有意思的是,它们同属以C开头的世界遗产。

写字

Climat一词于2015年7月申遗成功,成为珍贵的世界文化遗产和勃艮第/Bourgogne的专属名词。而中国书法则更早一些,在2009年申遗成功。619日,勃艮第/Bourgogne葡萄酒行业协会以这两个“双C世界文化遗产”为主题,举办了一场别具意味的勃艮第/Bourgogne Climat葡萄酒午宴,让中国爱好者体会了一次东西方独有文化相碰撞的叠加魅力。

奇妙的时空转换

全体照片

在中国,书法的演变带有明显的朝代性,似乎每个朝代都有自己的书法风尚,如汉代的隶书、三国的楷书。与书法的时间性相比,勃艮第/Bourgogne的Climat更具空间特征“ 每瓶葡萄酒产自不同的Climat,蕴藏着独特的口味,并根据其产地按特定的方式进行分类。从夏布利到马孔内, 勃艮第/ Bourgogne有1000多个Climat”葡萄种植者、勃艮第葡萄酒跨行业宣传委员会主席、本次午宴的东道主Claude Chevalier说道。

Claude Chevalier

Claude Chevalier

勃艮第/Bourgogne的Climat构成了勃艮第/Bourgogne葡萄酒最确切的身份,这些Climat的名称见证了勃艮第/Bourgogne产区的悠久历史。Climat的命名主要有三种方式:

一是环境 :地形、土壤和地下土层的特性、植被。

二是人类创造的遗产和技艺建筑、道路、葡萄园。

三是讲述勃艮第/Bourgogne的人:他们的生活以及他们的故事与印记。

本次午宴的主持人赵凡老师为大家讲述了不少葡萄园名字背后的故事

本次午宴的主持人赵凡老师为大家讲述了不少葡萄园名字背后的故事

此次宴会共品鉴了8款勃艮第/Bourgogne佳酿,包括6款一级园和2个特级园。Climat不仅在空间上独具特色,而且在历史的长河中每一块都有自己的时间烙印;每个地块的特点千差万别,就连名字的来源也是多种多样。

作为勃艮第/Bourgogne北部最重要的葡萄酒产区,夏布利以出产带有矿石气息的霞多丽葡萄酒闻名世界。而在夏布利,Climat维龙/Vaillon就是小山谷的意思。1429年写作“瓦娄/valion",来源于“小山谷/petite vallée,瓦龙“vallon", 然后演变为“维龙/Vaillon”。 

Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru, Vaillons, 2013 展现了明显的矿物感,富有感染力的咸鲜味道与活泼的酸度非常适合搭配贝壳类食物。橡木桶的使用也为这款酒带来烘烤气息与饱满的酒体,因为近年来夏布利的生产者更加追求高品质,会越来越多地使用橡木桶。

Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru, Vaillons, 2013 展现了明显的矿物感,富有感染力的咸鲜味道与活泼的酸度非常适合搭配贝壳类食物。橡木桶的使用也为这款酒带来烘烤气息与饱满的酒体,因为近年来夏布利的生产者更加追求高品质,会越来越多地使用橡木桶。

有的Climat 则保留了曾经酒庄主人的名字,喝勃艮第/Bourgogne酒不仅喝的是风土,还往往能让人联想到曾经这块土地上的人们和他们的故事。Climat瑞米莉 /En Rémilly的名字让人联想到勃艮第历史上曾经非常罗马化,当年罗马人带来了葡萄树。瑞米莉这个名字还可以解释成曾经的酒庄主人,一个名为“罗密流斯/ROMILIUS”高卢罗马人。同时当年通向罗马的大道也从这块Climat经过。

Domaine Alain Chavy Saint-Aubin Premier Cru, En Remilly, 2015 海拔较高与低氮的葡萄园管理方式令这支酒展现出打火石的气息,爽脆的酸度与少许辛辣的口感。

Domaine Alain Chavy Saint-Aubin Premier Cru, En Remilly, 2015 海拔较高与低氮的葡萄园管理方式令这支酒展现出打火石的气息,爽脆的酸度与少许辛辣的口感。

勃艮第/BourgogneClimat名字起源还能见证历史?单从勃艮第/Bourgogne的酿酒历史就没有人会质疑这一点。Climat圣女 /La Pucelle就是对勃艮第/Bourgogne酿酒世家遗产分配的见证者:它指的是被分给家族中最年轻的少女的种植地块。

Maison Chanzy Rully Premier Cru, La Pucelle, 2016 虽然来自勃艮第较为南部的产区,但依然展现出清爽的风格,如西柚和青柠般新鲜的气息与油炸食品会是好搭档。

Maison Chanzy Rully Premier Cru, La Pucelle, 2016 虽然来自勃艮第较为南部的产区,但依然展现出清爽的风格,如西柚和青柠般新鲜的气息与油炸食品会是好搭档。

说到历史,即使不太了解勃艮第/Bourgogne的人也知道一个名字——查理曼大帝。从这位帝王到勃艮第/Bourgogne酒,中间的媒介就是 Climat科尔登-查理曼/ Corton-Charlemagne,而且葡萄酒爱好者以喝到这个产区的酒为荣。 但许多爱好者不了解的是,科尔登-查理曼的命名来源不是一位帝王,而是两位。除了查理曼大帝,还有奥托大帝(Otton le Grand)。在查理曼的子孙将法国一分为三之后的一个世纪,德意志国王奥托大帝先是占领了法国东部的东法兰克王国,后又吞并了法国中部,此时的勃艮第/Bourgogne正式成为奥托大帝的领地。由此可见,科尔登-查理曼葡萄园将两位帝王的荣耀融为一身,见证了罗马帝国的时代变迁。

Domaine Rapet Père et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru, 2013轻灵深邃的酸度与富有层次而醇厚的酒体达成完美平衡,无论是搭配焗龙虾还是煎和牛都能找到共鸣,与菜品相得益彰。

Domaine Rapet Père et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru, 2013轻灵深邃的酸度与富有层次而醇厚的酒体达成完美平衡,无论是搭配焗龙虾还是煎和牛都能找到共鸣,与菜品相得益彰。

除了帝王,教皇对勃艮第/Bourgogne酒也是情有独钟。16世纪上半叶,进驻阿维尼翁的教皇们一直对Climat 沙洛蒙园/Clos Salomon的葡萄酒喜爱不已,在这里购酒长达50年。为了纪念当时的酒庄家族,这片由石墙围起的葡萄园便以酒庄的家族名字命名,以此来纪念这里曾有的辉煌。

Domaine du Clos Salomon Givry Premier Cru, Clos Salomon, 2014 一款轻盈新鲜的黑皮诺,山楂、覆盆子般的红色水果香气与细致单宁的组合让它成为白肉与菌类食物的好搭档。

Domaine du Clos Salomon Givry Premier Cru, Clos Salomon, 2014 一款轻盈新鲜的黑皮诺,山楂、覆盆子般的红色水果香气与细致单宁的组合让它成为白肉与菌类食物的好搭档。

如果说喝到“帝王之酒”是一种荣耀,那品到“农奴之果”则更多了一份对远古人类的尊敬。Climat科尔维/Les Corvées指的是就是农奴为领主无偿劳动的时期。而且这个Climat的名字在多个勃艮第/Bourgogne法定产区都有出现,以此来纪念那些辛勤劳作、为我们留下伟大遗产的人们。

Domaine Chevalier Père et Fils Ladoix Premier Cru, Les Corvèes, 2008 十岁的酒中已经带有一些陈年气息,但酒体依然非常紧实有力,与隶书字体风格一致

Domaine Chevalier Père et Fils Ladoix Premier Cru, Les Corvèes, 2008 十岁的酒中已经带有一些陈年气息,但酒体依然非常紧实有力,与隶书字体风格一致

勃艮第/Bourgogne先人留下的伟大遗产不只有葡萄,还有作物。在Climat米兰园/Les Millandes 这个Climat地区,人们在种植玉米之前曾经种植过黍,将它煮成糊状食用或喂养家禽,这种反应了当地历史的“遗产”在勃艮第/Bourgogne人心中是值得永久铭记的,所以在命名Climat便自然而然将它融入其中。这也是对过去农业社会遗产和技术的纪念。

Domaine des Beaumont Morey-Saint-Denis Premier Cru, Les Millandes, 2012 展现出比较现代的风格,成熟度很好的果实带来甜美的浆果香气,与烤鸭的诱人油香是一对势均力敌的组合。

Domaine des Beaumont Morey-Saint-Denis Premier Cru, Les Millandes, 2012 展现出比较现代的风格,成熟度很好的果实带来甜美的浆果香气,与烤鸭的诱人油香是一对势均力敌的组合。

除了农作物, 勃艮第的Climat也反映了周围环境的植物。 在勃艮第,Climat夏姆-香贝丹/ Charmes-Chambertin特级园光从名字就独具诱惑力。在法国,Charme是一种名为千金榆的乔木,后以复数形式出现在葡萄酒产区中时,似乎也在为我们透露出一种信息:在种植葡萄之前,这里是否曾经种植过千金榆? 这种在文化之上的考古意趣似乎也为本就带有玄幻色彩的勃艮第葡萄酒又蒙上了一层神秘的面纱。而这些谜团在午宴上被讲师一一揭开,书法家也按照这些名字背后的故事为每一款Climat葡萄酒撰写一幅书法作品,让远在千里之外的Climat葡萄园近距离地呈现在中国爱好者的眼前。

Domaine Albert Bichot Charmes-Chambertin Grand Cru, 2015 石灰质粘土赋予这款酒非常浓郁的果香与细腻的口感,成熟的浆果气息与新橡木的结合让这款酒表现得十分国际化。

Domaine Albert Bichot Charmes-Chambertin Grand Cru, 2015 石灰质粘土赋予这款酒非常浓郁的果香与细腻的口感,成熟的浆果气息与新橡木的结合让这款酒表现得十分国际化。

从每一个Climat的名字出发,书法家们现场书写了由Climat所引申出来的一幅幅艺术作品,它们既是Climat在亚洲文化的投射也好似一枚枚独一无二的中国印章,印刻在勃艮第/Bourgogne的土地上。 

Climat”在讲述这些故事的同时,还为勃艮第/Bourgogne葡萄酒赋予了独一无二的特点:味道多样,香气无限。有什么比充满悬念惊喜更吸引人?神秘与惊艳,是勃艮第/Bourgogne葡萄酒让众人欣喜若狂的原因。有意思的是,同样是勃艮第/Bourgogne的酒,在不同年份里不同地方的酒农以不同手法,酿造出的风格常常会截然不同。

结束

众所周知,勃艮第/Bourgogne的葡萄品种以“一黑一白”著称于世,用黑皮诺酿制的勃艮第/Bourgogne酒优雅而细腻,用霞多丽酿制的白葡萄酒清新而雅致,这似乎也与中国书法有着不言而喻的默契。台湾葡萄酒专家林裕森在《酒瓶里的风景》一书中也有过类似的评价:“喝上一口勃艮第/Bourgogne葡萄酒,常常会让人觉得和一万多公里外的勃艮第/Bourgogne小村有着难以形容的亲近,仿佛那山坡上的静谧庄园就在眼前。” 如果再用中国书法撰写出它的名字以及名字背后那些经典的故事,更让人感受到穿越时空的伟大。Claude Chevalier先生以及勃艮第/Bourgogne的所有酒农们欢迎每一位葡萄酒爱好者走进它,借由它的葡萄品种、葡萄酒以及千面不同风貌的Climat了解一个真实的勃艮第/Bourgogne

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编辑:liyu

勃艮第 中国 书法
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